Le bœuf Wellington est un plat français traditionnel qui demande un peu de travail et de précision, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. Le plat est l'un de ces plats français raffinés dont la plupart des gens n'ont pas entendu parler ou dont ils ignorent même l'existence. Bien que le bœuf Wellington ne soit peut-être pas aussi célèbre que certains de ses autres homologues français, comme le poulet mijoté à la provençale ou le pain perdu au caramel et aux pacanes, c'est l'un de ces plats français les plus obscurs qui mérite plus d'attention. Plutôt que d'être un repas dans son ensemble, le bœuf Wellington n'est en réalité qu'un plat composé de bœuf Wellington comme ingrédient principal. Bien que ce plat ne soit pas exactement bon marché, il en vaut le coût. Vous pouvez payer un peu plus pour la qualité des ingrédients, mais cela vaut chaque centime. Le bœuf fait partie de ces viandes de luxe difficiles à trouver. Le bœuf utilisé pour fabriquer le bœuf Wellington est vieilli pour lui donner cette saveur et cette tendreté umami, ce qui en fait un excellent accord avec la sauce obtenue. Si vous cherchez à impressionner vos amis, votre famille ou vos proches, c'est le plat parfait pour le faire.
Comment faire du boeuf Wellington
La première chose à garder à l'esprit lors de la fabrication du bœuf Wellington est la préparation du bœuf. Le vieillissement du bœuf est essentiel. L'utilisation d'une coupe de bœuf nourrie à l'herbe aidera à développer une excellente saveur umami dans le bœuf Wellington fini. Les coupes de choix comprennent le haut de ronde, le bas de ronde, la noix de ronde et le haut de surlonge. Alors que de bonnes coupes de steak proviennent de partout aux États-Unis, un magasin avec une grande sélection se trouve près de chez vous. Une fois que vous avez coupé votre bœuf, vous voudrez le saler fortement pour en extraire l'humidité. Lorsque vous salez le bœuf, vous devez également saler agressivement l'extérieur du bœuf, car c'est la surface extérieure qui sera exposée au processus de saisie. Mettez le bœuf sur une grille au réfrigérateur pendant deux heures puis sortez-le. Veillez à ne pas respirer les vapeurs rances qui se dégagent du bœuf, car elles sont assez puissantes ! Une fois votre bœuf salé et au réfrigérateur, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Préparez la sauce pendant que votre bœuf est au réfrigérateur, car le sucre contenu dans les ingrédients de la sauce va extraire l'humidité du bœuf, ce qui rendra le bœuf beaucoup plus facile à saisir. Vous pouvez faire la sauce pendant que le boeuf est dans une marinade, vous pouvez donc simplement verser la marinade une fois que vous avez sorti le boeuf et dans le four.
Le duc de Wellington
Le bœuf Wellington porte le nom du duc de Wellington, connu pour son amour du bœuf Wellington. Cependant, le plat n'a pas été nommé pour lui, il a été nommé d'après le duc de Richmond, un noble britannique qui a organisé de nombreuses fêtes somptueuses. Au cours d'une de ces fêtes, du boeuf Wellington a été servi aux convives. Ils ont tous tellement aimé le plat qu'ils ont même inventé un nom pour lui ! Mais il y a une histoire romantique selon laquelle, sur le champ de bataille, le duc mangeait devant ses troupes et le bœuf était recouvert de pâte afin que ses soldats pensent qu'il ne mangeait que du pain.
Variantes de boeuf Wellington
Une autre grande variante du boeuf Wellington est le filet rôti de boeuf Wellington. Bien que vous servirez un filet de rôti au lieu d'un rôti de bœuf, le filet est très similaire au bœuf en termes de saveur et de tendresse. Il est également plus facile de couper en portions pour servir. Pour réaliser un filet rôti, vous pouvez utiliser un moulard ou un rôti de dessus de rond. Pour faire la sauce, vous pouvez utiliser une sauce au poivre ou un gamay. Bien que la liste des ingrédients et la préparation du filet rôti soient très similaires à celles du bœuf Wellington original, il est beaucoup plus facile à préparer.
L'histoire derrière la recette : pourquoi cette recette fonctionne
Le boeuf Wellington est un plat très difficile à réussir. Ce n'est pas un plat que les gens font beaucoup, mais quand ils le font, ils le font bien. Malheureusement, c'est aussi un plat très facile à bousiller. C'est pourquoi la plupart des gens ne s'en mêlent pas. Cela étant dit, il y a quelques aspects clés de cette recette qui en font une excellente recette. Tout d'abord, le bœuf est mariné dans du vin et des herbes avant d'être cuit. Cela extrait une tonne d'humidité du bœuf tout en ajoutant une tonne de bonnes saveurs. Deuxièmement, le bœuf est cuit très lentement à feu doux. Le processus de cuisson lente permet au bœuf d'absorber toutes ces saveurs de la marinade et de la sauce sans trop cuire ni se dessécher. Enfin, le bœuf est fortement salé. En salant le bœuf avant de le cuire, vous extrayez une tonne d'humidité du bœuf tout en ajoutant une tonne de saveur au bœuf.
Boulangerie Bliss : maîtriser l'art du pain français
Explorer les saveurs régionales de la cuisine française
Comment les cuisses de grenouille ont changé la cuisine en France ?
Tartare de boeuf - Qu'est-ce que c'est et d'où vient-il?
Comment le bœuf Stroganoff a-t-il obtenu son nom ?