Cuisinière et poêles dans une cuisine professionnelle

Qu'est-ce qu'une table de cuisson ?

Une table de cuisson est une surface de cuisson qui est placée sur une cuisinière. La table de cuisson peut être composée d'un ou plusieurs éléments en céramique, électriques, à induction ou à gaz. Habituellement, il y a un élément d'un côté et une plaque chauffante ou une poêle à frire de l'autre. La table de cuisson fournit la source de chaleur, tandis que la cuisinière contrôle la température et la puissance. Selon le type de table de cuisson, il existe de nombreuses options de cuisson. Les options les plus couramment utilisées sont la plaque chauffante, l'induction et l'induction électrique. La plaque chauffante est généralement composée de plusieurs plaques de métal plates qui ont quatre ou cinq petits trous ronds. Les tables de cuisson à induction utilisent des champs magnétiques pour chauffer et cuire les aliments.

Qu'est-ce qu'une gamme ?

Une gamme est l'appareil de cuisson qui a des brûleurs à gaz et des fours. Une cuisinière peut être composée de brûleurs et de fours à gaz ou électriques. La cuisinière est l'unité centrale de l'équipement de la cuisine et sert à préparer tous les plats du repas. Une gamme est également utilisée pour la cuisson, la cuisson au gril et d'autres tâches connexes. Pour simplifier les choses, la plupart des cuisines professionnelles contiennent une combinaison de table de cuisson et de cuisinière. La table de cuisson peut être à induction ou électrique et la cuisinière peut être à gaz ou électrique.

Différences entre les poêles et les cuisinières

- Cuisinière : Une cuisinière peut être utilisée pour cuisiner aussi bien au gaz qu'à l'électricité. Il peut également être utilisé pour réchauffer des plats comme des soupes, des ragoûts et des casseroles.

- Cuisinière : Une cuisinière à gaz fonctionne au gaz naturel, tandis qu'une cuisinière électrique fonctionne à l'électricité.

- Brûleurs : les poêles ont généralement un groupe de brûleurs pour cuire plusieurs éléments à la fois et un gril pour cuire des éléments supplémentaires comme des saucisses et du bacon. Les cuisinières ont généralement une grande cavité de four.

- Fours : les cuisinières sont équipées de fours pour cuire, griller et rôtir des plats comme des pizzas, des casseroles, des rôtis et des dindes.

- Fours à convection : Un four à convection peut cuire des plats comme des lasagnes ou des plats de lasagne.

Tables de cuisson à gaz

Une table de cuisson à gaz est un appareil qui sert à faire bouillir de l'eau et à cuire des aliments. Le type de table de cuisson à gaz le plus courant est une table de cuisson à gaz à convection. Les tables de cuisson à convection utilisent des ventilateurs pour répartir la chaleur uniformément, ce qui vous permet de cuisiner à un rythme beaucoup plus rapide. Ce sont les types de plaques de cuisson à gaz les plus populaires.

- Le gril : Le gril est un type de cuisson qui utilise une flamme pour donner une couleur brune aux aliments. Habituellement, les poulets de chair sont utilisés pour les viandes et la volaille.

- Grill : Le grill est un type de cuisson qui utilise la flamme directe pour donner une couleur rouge aux aliments.

- Source : Il existe deux types de sources de gaz différents qui sont utilisés pour les tables de cuisson à gaz. L'un est une source de gaz naturel, tandis que l'autre est une source de propane. - Type de four : Les tables de cuisson à gaz sont disponibles dans de nombreux types de fours différents comme la convection, le rayonnement, l'électricité et l'infrarouge.

- Performances : Les performances de la table de cuisson gaz dépendent du type de source utilisée par la table de cuisson.

Tables de cuisson électriques

Une table de cuisson électrique est un type de table de cuisson qui fonctionne à l'électricité. Le type de table de cuisson électrique le plus courant est la table de cuisson à induction électrique. On l'appelle aussi "plaque à induction". Les tables de cuisson à induction électrique fonctionnent en convertissant l'électricité en ondes magnétiques, qui sont ensuite transférées à la surface chaude.

- Cuisinière à induction : Une cuisinière à induction standard utilise l'induction électromagnétique pour chauffer la surface de cuisson.

- Marché gris : ce terme est utilisé pour désigner une table de cuisson à induction électrique qui a été achetée dans un magasin non agréé.

- Acier inoxydable : Le type de table de cuisson le plus courant sur une table de cuisson à induction électrique est l'acier inoxydable car il conduit efficacement la chaleur.

- Porcelaine noire : La porcelaine noire est le matériau le plus courant pour une table de cuisson à induction électrique en raison de sa conductivité.

- Verre : Les tables de cuisson à induction en verre conviennent parfaitement à la préparation de soupes car elles chauffent très rapidement et sont faciles à nettoyer.

- Taille : Les tables de cuisson à induction sont disponibles dans une variété de tailles telles que standard, compacte et grande.

Fours

Un four est utilisé pour cuire, griller, rôtir et griller des aliments. Le type de four que vous choisissez dépend de vos besoins. Les types de fours les plus courants pour une cuisinière sont à convection, à rayonnement et électriques.

- Convection : Un four à convection utilise des ventilateurs pour faire circuler la chaleur autour des aliments, ce qui les fait cuire uniformément.

- Radiant : Les fours radiants ont des fils à l'intérieur de la chambre qui chauffent lorsqu'ils sont exposés au courant électrique.

- Électrique : Le type de four le plus couramment utilisé sur une cuisinière électrique est le four standard autonettoyant.