Qu'est-ce que Sous Vide et comment ça marche ?

Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?

Sous vide est une méthode de cuisson où les aliments sont scellés dans un sac en plastique, scellés sous vide, puis chauffés doucement à une température précise pendant très longtemps. Il existe deux manières principales d'utiliser le sous vide :

- Pré-cuisson : dans cette méthode, vous mettez les aliments crus dans une machine à sceller sous vide et réglez la température à un certain temps avant de commencer à travailler dessus.

- Post-cuisson : dans cette méthode, vous ouvrez le sceau sur les aliments après un certain temps. Vous devez ensuite le laisser reposer et le refroidir ou le réfrigérer avant de le consommer davantage.

Différents types d'équipements sous vide

- Scelleuses sous vide : ce sont des machines qui se déclinent en différentes variétés (y compris celles qui peuvent à la fois sceller et chauffer) et sont utilisées pour sceller les aliments dans un sac en plastique.

- Sécheurs d'aliments : il s'agit de machines de différentes tailles et variétés, qui sont utilisées pour éliminer l'eau d'un aliment après qu'il a été scellé sous vide.

- Récipients alimentaires : ils sont utilisés pour stocker les aliments pour le processus sous vide.

- Thermomètres alimentaires : ils sont utilisés pour vérifier la température interne d'un aliment. Ils viennent dans différentes variétés avec des caractéristiques différentes.

- Trancheuses alimentaires : elles sont utilisées pour couper les aliments en morceaux avant de les sceller.

Comment démarrer avec la cuisine sous vide

- Recherchez un équipement sous vide doté des fonctionnalités que vous recherchez. Par exemple, vous voudrez peut-être une machine dotée d'un affichage numérique afin que vous puissiez vérifier la température pendant que vous cuisinez.

- Lisez les avis en ligne sur l'équipement sous vide que vous regardez.

- Contactez l'entreprise qui fabrique l'équipement sous vide pour connaître sa politique de retour/échange.

- Initiez-vous à la cuisine sous vide. Vous pouvez commencer par préparer un guide de base sur la façon de cuisiner sous vide.

- Expérimentez avec différentes viandes et différents temps de cuisson pour voir ce qui vous convient le mieux.

Avantages de la cuisson sous vide

- Températures de cuisson précises : Les machines sous vide sont capables de maintenir une température très précise. Vous pouvez facilement contrôler la température interne pour cuisiner entre 120 et 158 degrés Fahrenheit.

- Températures de cuisson stables et constantes : une fois que vous avez réglé la température sur votre machine sous vide et que les aliments sont scellés, ils resteront à cette température exacte jusqu'à ce que vous les ouvriez.

- Pas de conjecture : La partie la plus frustrante de la cuisine pour de nombreuses personnes est d'essayer de deviner le bon temps de cuisson pour différentes coupes de viande. Avec le sous vide, vous n'avez pas à deviner.

- Pas de flambées : comme vos aliments cuisent à une température constante et constante, il n'y a aucun risque de flambées qui peuvent se produire avec d'autres méthodes de cuisson.

- Pas d'aliments brûlés ou trop cuits : Une autre partie ennuyeuse de la cuisine est lorsque vous faites trop cuire un morceau de viande. Sous vide élimine également ce risque.

Inconvénients de la cuisson sous vide

- Cher : S'il est vrai que les machines sous vide sont chères, elles sont également durables et dureront longtemps. Vous pourrez peut-être trouver une machine sous vide d'occasion sur Craigslist à un prix raisonnable, ou vous pouvez investir dans un équipement sous vide plus cher.

- Nécessite un peu de temps : Apprendre à cuisiner sous vide nécessite un certain investissement en temps, mais une fois que vous connaissez les ficelles du métier, il vous faudra très peu de temps pour préparer vos repas.

Conclusion

La cuisson sous vide est l'un des moyens les plus précis de cuire parfaitement un morceau de viande à chaque fois. Il s'agit d'une méthode de cuisson au bain-marie généralement à une température d'environ 158 ° F, qui est la température que votre machine sous vide peut maintenir. C'est une méthode de transformation des aliments qui est utilisée pour cuire les aliments dans un sac en plastique scellé sous vide. Ce processus consiste à cuire les aliments en dessous de leur température normale et au-dessus de la température à laquelle ils se gâtent. En conséquence, il peut maintenir les microbes naturels des aliments et les jus qui en résultent. Cela aide les aliments à retenir l'humidité, les nutriments et les jus. Cela aide également à cuire les aliments uniformément et évite les parties crues ou insuffisamment cuites. C'est pourquoi c'est un moyen si populaire de cuire parfaitement un morceau de viande à chaque fois.