Le ragoût est une forme de cuisson lente. Cela implique de placer votre viande dans une casserole, de l'eau ou un autre récipient et de laisser le jus s'infiltrer lentement dans la viande. Ce processus concentre la saveur de la viande et la rend tendre. Outre les avantages évidents pour votre viande, le ragoût aide également à réduire le risque de contamination. Il existe plusieurs façons de faire mijoter votre viande. Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez utiliser une casserole, une mijoteuse ou toute autre chose qui permet à votre viande de s'infiltrer dans son jus. Vous pouvez également ajouter des légumes et des épices dans la casserole. La clé du ragoût est de le faire à basse température. Vous ne voulez pas faire bouillir la viande, mais vous ne voulez pas non plus la laisser cuire. Dans ce guide, nous énumérerons les meilleures coupes de viande à ragoût, les temps et les températures de ragoût, et les meilleures coupes de viande à ragoût.
Quelles coupes de viande utiliser pour le ragoût?
Vous pouvez faire mijoter à peu près n'importe quelle viande sur laquelle vous pouvez mettre la main. Certaines des meilleures coupes pour le ragoût comprennent la poitrine, le mandrin, le bifteck de surlonge, la ronde et l'épaule. Ces coupes sont aussi les plus abordables. Le bœuf, le porc et l'agneau sont les trois viandes les plus couramment utilisées pour le ragoût. Les meilleures coupes pour chacune de ces viandes sont énumérées ci-dessous.
Agneau
La meilleure coupe pour faire mijoter de l'agneau est le gigot d'agneau. La meilleure température pour faire mijoter un gigot d'agneau est de 185 degrés Fahrenheit pendant 8 heures. Vous pouvez également faire mijoter l'épaule d'agneau, mais cela fonctionne mieux à une température plus élevée. La meilleure température pour faire mijoter une épaule d'agneau est de 195 degrés Fahrenheit pendant 8 heures.
Meilleur boeuf pour mijoter
La meilleure coupe pour le ragoût est la pointe de bœuf. Vous pouvez également utiliser de la poitrine de boeuf et de l'épaule de boeuf. La meilleure température pour le bœuf au point de mijotage est de 185 degrés Fahrenheit. Le meilleur temps de cuisson est de 7 à 9 heures. La prochaine meilleure coupe pour le ragoût est le bifteck de flanc. Cette coupe est également connue sous le nom d'assiette courte, d'assiette longue ou de steak de jupe. La meilleure température pour cuire un bifteck de flanc est de 185 degrés Fahrenheit pendant 6 heures.
Meilleur porc à ragoût
La meilleure coupe pour le ragoût de porc est les côtes levées de porc. La meilleure température pour faire mijoter des côtes levées est de 185 degrés Fahrenheit pendant 8 heures. La prochaine meilleure coupe pour le ragoût est la longe ou les côtelettes, également connues sous le nom de longe de coupe centrale, de longe de lame ou de lame supérieure. La meilleure température pour faire mijoter de la longe ou des côtelettes est de 185 degrés Fahrenheit pendant 6 heures.
Meilleur agneau pour mijoter
La meilleure coupe pour le ragoût est le gigot d'agneau. La meilleure température pour faire mijoter un gigot d'agneau est de 185 degrés Fahrenheit pendant 8 heures. Vous pouvez également faire mijoter l'épaule d'agneau, mais cela fonctionne mieux à une température plus élevée. La meilleure température pour faire mijoter une épaule d'agneau est de 195 degrés Fahrenheit pendant 8 heures.
Derniers mots : les avantages de la cuisson de la viande
Bien que vous puissiez facilement préparer de délicieux repas avec n'importe quelle coupe de viande, le ragoût est un excellent moyen de faire ressortir le meilleur de vos coupes. Le ragoût est une méthode de cuisson à basse température qui concentre les saveurs. Il aide également à réduire le risque de maladies d'origine alimentaire. Le ragoût est une bonne option si vous n'avez pas beaucoup de temps mais que vous voulez quand même préparer un délicieux repas. C'est aussi une excellente option pour les familles avec enfants qui ne sont peut-être pas prêtes à manger de la viande. Le ragoût a également l'avantage supplémentaire de rendre votre viande plus facile à couper et à servir. Le ragoût fonctionne également bien pour le bœuf, le porc et l'agneau.
L'importance d'une bonne manipulation
Bien que le ragoût soit un excellent moyen de tirer le meilleur parti de la saveur de vos coupes de viande, il est également important de les manipuler correctement. Assurez-vous de conserver la viande pendant qu'elle est au congélateur ou au réfrigérateur. Vous ne devez pas non plus précuire ou préhacher votre viande avant de la congeler ou de la réfrigérer. Si vous ne manipulez pas votre viande correctement, vous pourriez développer des brûlures de congélation ou des agents pathogènes d'origine alimentaire. Cela peut gâcher le goût et la texture de votre viande. Vous devez faire cuire votre viande à la bonne température avant de la conserver.
Sommaire
Le ragoût de viande est un excellent moyen d'ajouter beaucoup de saveur à vos aliments. Outre les avantages évidents pour votre viande, le ragoût aide également à réduire le risque de contamination. Avec une gestion prudente, vous pouvez même améliorer le goût de la viande à ragoût en utilisant de meilleures coupes et en étant plus conscient de la quantité de sel que vous utilisez. Les ragoûts sont également un excellent moyen d'utiliser des ingrédients supplémentaires comme les tomates, les carottes et les haricots. Si vous préparez une grande quantité, vous pouvez congeler des portions individuelles ou même de grands contenants, puis les mettre au four lorsque vous êtes prêt à servir. De plus, si vous préparez un lot de ragoût et que vous n'en mangez pas tout de suite, vous pouvez simplement le conserver au réfrigérateur et y revenir plus tard.
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