Le plus grand chef américain, Thomas Keller, a écrit plus de 100 livres de cuisine. Depuis 2016, son restaurant phare, The French Laundry, a reçu quatre étoiles Michelin et est régulièrement classé parmi les établissements de restauration les plus célèbres au monde. Le summum de la carrière culinaire de Keller a été sa poursuite incessante de la perfection. De ses débuts en tant que sous-chef à son rôle actuel de maître de The French Laundry et d'autres restaurants à travers le monde, le parcours de Keller en tant que chef a été long et ardu. Si vous voulez devenir un grand chef, vous devez commencer par être un grand auditeur. C'est pourquoi nous avons compilé une liste des plus grands chefs du monde. Continuez à lire pour en savoir plus sur ces titans culinaires.
Les jeunes années
Thomas Keller est né à Elmsford, New York, le 23 mars 1952. Il a passé ses premières années à grandir dans un lieu riche en culture, tout comme le cadre de son restaurant, The French Laundry. Après avoir obtenu son diplôme de Scarsdale High School en 1971, Keller a fréquenté le Culinary Institute of America à Hyde Park, New York. Il a obtenu un diplôme en hôtellerie et restauration en 1975.
Artisans d'artisanat Chef Thomas Keller
Sous pression
Les débuts humbles ne mènent généralement pas à la grandeur, mais l'histoire de Keller est l'exception. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America, Keller a gravi les échelons dans diverses entreprises culinaires. Il a été sous-chef au Rainbow Room Hotel à Las Vegas, lave-vaisselle au célèbre restaurant Le Cirque à New York et chef de partie au célèbre restaurant La Grenouille à Paris, en France.
Après trois ans à gravir les échelons culinaires, Keller a ouvert The French Laundry à Yountville, en Californie. Avec le succès du restaurant, Keller a pu s'appuyer sur son héritage et devenir l'un des chefs les plus renommés au monde.
La blanchisserie française
The French Laundry est un établissement de restauration vénéré et une Mecque culinaire. Le restaurant a gagné quatre étoiles Michelin au cours de son existence, et il a été nommé l'un des meilleurs restaurants au monde par la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Le restaurant est célèbre pour sa cuisine française classique, préparée avec une attention méticuleuse aux détails. Bien que Keller soit célèbre pour sa cuisine française impeccablement classique, il a également été reconnu pour sa cuisine américaine contemporaine.
Le French Laundry a été le premier restaurant ouvert par Keller et a remporté de nombreuses distinctions au fil des décennies. C'est l'un des meilleurs restaurants au monde et a valu à Keller sa réputation de l'un des meilleurs chefs du monde. L'une des raisons du succès phénoménal de The French Laundry est que la cuisine de Keller n'est pas séparée de sa salle à manger. Vous pouvez voir les chefs en action alors qu'ils préparent chaque plat pour les clients. Cette transparence crée un lien intime entre Keller et ses clients.
Le processus de Keller
Comme beaucoup de grands chefs, Keller est obsédé par la recherche du parfait équilibre entre saisonnalité et pureté des ingrédients. Pour maintenir cet équilibre, Keller a développé une méthode de sourcing et de préparation des ingrédients à la fois classique et innovante.
L'obsession de Keller de ne s'approvisionner qu'en ingrédients les plus purs l'a amené à devenir l'un des chefs les plus célèbres au monde. C'est cette obsession de la pureté qui a fait de lui l'un des chefs les plus reconnus au monde.
Thomas Keller, promotion 2014 de l'Académie, entretien complet
Ingrédient secret de Keller
Le French Laundry est célèbre pour son fameux steak French Laundry, qui est préparé mi-saignant. Bien que beaucoup de gens pensent que préparer un steak mi-saignant est une option facile, il s'agit en fait d'une technique de cuisson extrêmement délicate.
De nombreux facteurs déterminent si un steak sera préparé mi-saignant ou mi-saignant. Ces facteurs varient en fonction de la coupe de viande, du système de classement USDA, de la méthode de cuisson et même de la météo. Pour s'assurer que ses steaks sont préparés correctement, Keller s'appuie sur un ingrédient secret étonnamment simple : l'assaisonnement bar-b-cue.
L'assaisonnement Bar-b-cue est un simple mélange de sel, de poivre, de paprika, de poivre de Cayenne et d'ail qui est utilisé dans les brochettes, les hamburgers, les steaks et de nombreux autres aliments.
Dans les coulisses de The French Laundry Secret Table
[média=https://www.youtube.com/watch?v=WgZQqeVXQqI]
L'essentiel
Thomas Keller est devenu l'un des chefs les plus célèbres au monde. Il a reçu de nombreux prix et distinctions pour ses prouesses culinaires et a écrit plus de 100 livres. Thomas Keller a été appelé le plus grand chef d'Amérique. Son restaurant phare, The French Laundry, a reçu quatre étoiles Michelin. Il a également reçu James Beard et d'autres prix culinaires. The French Laundry est régulièrement classé parmi les établissements de restauration les plus célèbres du monde. En plus d'être un grand chef, Keller est un maître de la communication. En tant que maître de la communication, il a développé la capacité de traduire sa passion pour la nourriture en une histoire captivante qui attire des gens de tous horizons.
Top 10 des desserts français à connaître
6 plats français incontournables dont vous n'avez pas entendu parler
Explorer les saveurs régionales de la cuisine française
Les 5 meilleurs sites de recettes au monde
Les meilleurs chefs du monde - Gordon Ramsey