Il existe de nombreuses raisons d'aimer faire son propre pain. C'est un excellent moyen d'en apprendre davantage sur la science de l'alimentation, d'équilibrer votre sens de l'odorat et du goût, de développer votre motricité fine et de laisser derrière vous les produits achetés en magasin. Mais peut-être que son plus grand avantage est l'arôme qui remplit votre maison pendant que la pâte cuit. L'odeur du pain frais persiste généralement pendant des heures après sa fabrication. C'est un parfum si reconnaissable que beaucoup de gens nous ont demandé où nous obtenions notre pain fait maison. C'est une question simple sans une seule réponse définitive. Cependant, nous savons que la cuisson de votre propre pain est l'une des meilleures façons de le faire. Il est probable que vous ayez déjà tous les ingrédients nécessaires dans votre garde-manger. Alors qu'est-ce que tu attends? Voici les meilleures méthodes pour faire de délicieux pains maison à la maison.
Qu'est-ce que la cuisson ?
La cuisson au four est le processus de fabrication de pain ou d'autres produits de boulangerie à l'aide de levure sèche ou d'une combinaison d'ingrédients secs et liquides et d'un four à vapeur. La levure est ajoutée aux ingrédients liquides et un mélange est placé dans un récipient ou un bol, puis placé dans un endroit chaud pendant environ une heure pour activer la levure avant le début de la recette. La farine, l'eau et d'autres ingrédients sont ensuite mélangés pour former une pâte, souvent appelée pâte « à gratter » ou « starter ». Certaines recettes nécessiteront simplement l'ajout de levure ou d'un œuf. La pâte est ensuite laissée lever pendant environ une heure, ce qui laisse suffisamment de temps à la levure pour s'activer sans risque de fermentation naturelle. La pâte est ensuite placée dans un moule et cuite.
Cuisson avec de la levure
C'est la méthode la plus traditionnelle et créera le pain au goût le plus authentique. Le processus est effectué avec de la levure sèche afin qu'elle ne s'active pas comme le pain au levain. La levure de boulangerie crée une miche de pain moelleuse et dense qui est parfaite pour les sandwichs ou le pain perdu. Pour obtenir le maximum de saveur et de texture, assurez-vous d'utiliser une levure de boulanger de haute qualité. Mélanger la farine, le sucre, le sel et tout autre ingrédient sec. Mesurez le lait et l'eau et placez-les dans une casserole. Faites chauffer l'eau sur une cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher. Ajouter le lait au mélange de farine et remuer doucement. Fixez un thermomètre sur le côté de la casserole pour surveiller le lait et assurez-vous qu'il monte à 160 degrés F. Retirez le thermomètre du lait une fois qu'il atteint 160 degrés F. Pour activer la levure, placez le lait et l'eau dans un bol et saupoudrer la levure dessus. Incorporer la levure à l'aide d'une cuillère et laisser reposer 5 à 10 minutes. La levure doit commencer à mousser. Grattez la mousse dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Placez un grand bol dans l'évier avec de l'eau chaude mélangée. Le bol doit être assez grand pour contenir la pâte. Une fois l'eau prise, placez la pâte dans le bol. Couvrir le saladier d'un torchon légèrement humide et laisser lever la pâte environ une heure. Une fois levée, placez la pâte dans un moule à pain de 9 x 5 pouces beurré ou graissé. Cuire au four à 350 degrés F pendant 45 minutes à une heure ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'on le tape.
Cuisson avec de la levure chimique
Il s'agit d'un levain chimique utilisé dans de nombreux produits de boulangerie commerciaux. Pour faire votre propre pain avec de la levure chimique, mélangez une partie de bicarbonate de soude à quatre parties d'un ingrédient acide. La levure chimique est généralement une combinaison de bicarbonate de soude, de crème de tartre ou de yaourt. Lorsque vous combinez du bicarbonate de soude et un ingrédient acide, cela génère du dioxyde de carbone. Cela fait lever et gonfler la pâte. La levure chimique a une courte durée de conservation où elle commence à perdre de son efficacité avec le temps. Si vous n'utilisez pas la poudre immédiatement, vous devez la jeter dans les quelques mois suivant l'achat.
Cuisiner avec du soda
Cette méthode est souvent utilisée dans les pains particulièrement denses. La soude est une source naturelle de dioxyde de carbone. Il se combine avec l'eau pour former du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Le principal inconvénient de cette méthode est qu'elle tend à faire du pain avec une saveur de levure. Cela est dû à la levure créée par le processus de fermentation. Il est préférable de l'utiliser dans des recettes où peu importe le goût du produit final. Cela comprend les pains rapides et les pains blancs.
Biscuits
Il s'agit d'une méthode rapide qui ne nécessite que l'utilisation de bicarbonate de soude. Lorsque vous préparez des pains rapides et des biscuits avec du bicarbonate de soude, assurez-vous d'utiliser du bicarbonate de soude de haute qualité. Les marques de mauvaise qualité ne fonctionneront pas aussi bien. Les pains rapides sont faciles à préparer et peuvent être utilisés pour de nombreuses choses comme des sandwichs ou trempés dans du chocolat. Ceux-ci sont généralement cuits dans une casserole et souvent coupés en carrés. Les pains rapides sont une excellente option lorsque vous avez besoin de faire une miche de pain mais que vous n'avez pas le temps. Pour faire un pain rapide, vous prenez un mélange de farine, ajoutez du bicarbonate de soude, ou un œuf, et un liquide sucré. Les pains rapides sont généralement servis chauds mais peuvent également être refroidis et conservés dans un récipient hermétique.
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