Ketchup, moutarde et mayonnaise : sauces comme condiments

Comment est fabriqué le ketchup ?

Le ketchup de tomates est fabriqué en faisant fermenter des peaux de tomates. Le "moût" obtenu est ensuite bouilli avec du sucre, de la pectine et des épices. D'autres ingrédients, notamment du vinaigre de cidre de pomme, des oignons, de l'ail et des carottes, peuvent être ajoutés pour donner au ketchup sa saveur distinctive. Le moût est une boisson fermentée à base de lies (sédiments) et de peau des fruits ou des légumes utilisés pour produire le moût. Par exemple, la peau de raisin est fermentée pour produire du vin rouge, la peau de poire est fermentée pour produire du xérès et la pomme est fermentée pour produire du cidre de pomme ou du jus de pomme. La fermentation est le processus de conversion des sucres en alcool et en dioxyde de carbone, soit naturellement, soit en ajoutant des microbes. Bien qu'il soit possible de faire du ketchup sans fermentation, cela prend beaucoup plus de temps et a un goût nettement différent de la sauce traditionnelle.

En plus du sucre ajouté, la plupart des marques de ketchup ont ajouté des vitamines synthétiques et des colorants synthétiques. Vous pouvez faire du ketchup à la maison en faisant sauter des tomates dans une huile saine avec des oignons, des poivrons et des herbes.

Comment est fabriquée la moutarde ?

La moutarde est un condiment fabriqué à partir des graines de la plante de moutarde. Le type de moutarde le plus courant est la moutarde jaune, qui est fabriquée à partir d'un mélange de graines des "races" S Dancer, V Cineraria et Mutant. Cependant, vous pouvez également trouver d'autres variétés comme la moutarde noire, la moutarde brune et la moutarde blanche. La moutarde jaune est fabriquée à partir des graines des trois types de moutarde, ainsi que d'autres épices. La moutarde est traditionnellement préparée avec de l'eau, du vinaigre, des graines de moutarde et des épices comme le sel, l'ail et parfois le sucre.

Comment faire de la mayonnaise

La mayonnaise est un type de vinaigrette préparée en mélangeant de l'huile avec des jaunes d'œufs, du vinaigre, des herbes, de la moutarde et des épices. Les ingrédients courants comprennent l'huile, l'eau, le sel, la moutarde, le citron et les jaunes d'œufs. La moutarde sèche est parfois utilisée, mais fraîche c'est mieux. Évitez les marques bon marché car elles contiennent souvent des additifs bon marché et inutiles. De l'eau est ajoutée à la mayonnaise pour la rendre plus fluide. Le vinaigre, comme le ketchup et la moutarde, est une source d'acidité possible, mais c'est un élément essentiel de la fabrication de la mayonnaise.

Marques célèbres

Un aliment de base populaire dans le régime alimentaire américain, la moutarde américaine Kraft est un secret du goût américain authentique des hamburgers et des hot-dogs. Excellente alternative au ketchup, la moutarde américaine est idéale pour toutes vos recettes de restauration rapide préférées. Un incontournable de l'alimentation canadienne, le ketchup Heinz est composé de tomates, de vinaigre, de sucre, d'amidon de maïs, d'épices et de colorants. Beaucoup de gens pensent que le ketchup est meilleur pour la santé que la mayonnaise, car il ne contient pas d'œufs. En fait, le ketchup et la mayonnaise sont des condiments sains et nutritifs, selon les ingrédients utilisés dans chaque produit. Le ketchup Heinz est l'un des condiments les plus vendus au Canada, car il a bon goût et fonctionne comme prévu. Le vinaigre blanc est courant dans la cuisine asiatique et américaine d'origine asiatique. Fabriqué à partir de riz, il est souvent utilisé comme substitut du sel. Il est utilisé comme condiment dans la cuisine asiatique depuis des centaines d'années, mais il peut également être utilisé comme vinaigrette pour ajouter de la saveur.

S'agit-il de sauces ou de condiments ?

Ces trois sauces sont à base de vinaigre, de sucre et d'épices. Cependant, dans chacun, il y a différentes épices et différentes quantités de sucre. Le ketchup, la moutarde et la mayonnaise sont tous fabriqués à base de vinaigre et de sucre. Lorsque vous faites du ketchup, vous faites une sauce, pas un condiment. Lorsque vous faites de la moutarde, vous faites un condiment, pas une sauce. Et quand vous faites de la mayonnaise, vous faites une vinaigrette, pas un condiment. Lorsque les étiquettes disent «sauces», elles signifient généralement «non-condiments», comme la moutarde, les sauces et la mayonnaise. Cependant, si vous cherchez un « condiment », « ketchup », « moutarde » ou « mayonnaise », cela reste généralement bien sur l'étiquette.

Conclusion

La chose la plus importante à retenir lorsque vous voulez commencer à faire votre propre ketchup ou moutarde est que cela peut être fait. Cela peut prendre un peu de temps et d'efforts (sans parler de quelques expériences), mais une fois que vous aurez compris, cela en vaudra la peine. Et, si vous ne l'aimez pas, vous pouvez toujours faire un autre lot avec quelques ajustements.