La cuisine chinoise est un genre vaste et varié avec d'innombrables variations régionales. Il peut être intimidant d'apprendre à cuisiner des plats chinois. Tout, des sauces aux techniques de cuisson, peut être différent selon l'endroit où vous vivez en Chine ou l'endroit où vous vous trouvez dans le monde. La bonne nouvelle est que l'apprentissage de la cuisine chinoise n'est pas aussi complexe qu'il n'y paraît. Les sauces utilisées dans la cuisine chinoise sont assez simples. Ils sont fabriqués avec une combinaison d'ingrédients aromatisants. Ceux-ci incluent la sauce soja, le vinaigre, le sucre et les piments. En plus de donner à la nourriture chinoise une saveur riche et savoureuse, ces ingrédients sont également utilisés comme conservateur et agent de liaison. En plus d'être utilisés dans les sauces, ils sont également un ingrédient courant dans la cuisine chinoise.
Qu'est-ce que la sauce soja chinoise ?
La sauce soja chinoise est une sauce fermentée produite à partir de graines de soja. La fermentation transforme les graines de soja en une couleur épaisse et foncée et augmente la saveur. Les graines de soja fermentées sont généralement vieillies en ajoutant un moule spécifique. L'ajout de ces organismes de fermentation transforme le soja en un liquide épais et sombre. Le goût et l'arôme de la sauce soja fermentée sont plus complexes que la sauce soja non aromatisée. La sauce soja chinoise est fabriquée à partir de graines de soja, de blé et de sel.
Vinaigre de riz chinois dans les sauces
Le vinaigre de riz chinois est un type de vinaigre de riz non vieilli utilisé pour la cuisine. Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté, ce qui le rend désagréable pour les humains. Le vinaigre de riz fermenté est de couleur brun foncé ou noir. Il a un goût piquant et aigre et une forte odeur de vinaigre. Le vinaigre de riz chinois n'est pas vieilli comme le vinaigre de vin occidental et a une teneur en alcool relativement faible. Il est souvent utilisé comme trempette ou dans les marinades.
Qu'est-ce que la Sauce Hoisin ?
La sauce hoisin est une sauce épaisse et brun rougeâtre à base de sauce soja, de sucre, d'ail, d'épices et parfois d'arachides. La saveur de la sauce hoisin est assez similaire à la sauce barbecue chinoise (肉汁 "ròusī") que l'on trouve dans les restaurants chinois du monde entier. Il existe de nombreuses variantes de cette sauce polyvalente, mais elles ont toutes une chose en commun : elles ont toutes une saveur de hoisin.
Sauce Moutarde Chinoise
La moutarde chinoise est fabriquée à partir de dattes rouges et est un condiment populaire en Chine. Les chinois l'appellent 'chunmee' ou 'chunmei' qui signifie littéralement 'cent saveurs' en chinois. Le goût est similaire à la moutarde jaune occidentale, mais la couleur est jaune. Vous en trouverez en bocaux dans toutes les épiceries chinoises. La moutarde chinoise, ou «chunmei», peut être utilisée comme trempette pour les rouleaux de printemps ou dans le Chow Mein.
Sauce douce ou sauce piment T
La sauce sucrée ou «sauce t chili» est une sauce épaisse et brune à base de vinaigre, de soja, de sirop de maïs sucré et de piment. Le sirop de maïs sucré donne à la sauce une saveur sucrée et une teinte noirâtre. La sauce au piment T fait bon usage du sirop de maïs sucré, mais elle est également utilisée comme agent aromatisant. La sauce sucrée chinoise est assez similaire à la sauce shoyu japonaise.
Sauce Sha Sha
La sauce Sha Sha est une sauce douce et épaisse à base de sauce soja, de sucre et d'eau. La sauce Sha Sha est souvent utilisée pour mariner les viandes mais vous pouvez également l'utiliser pour cuire des légumes ou des œufs. Il est généralement servi avec des dim sum, des boulettes et des petits pains. La sauce Sha Sha est aussi appelée «siu mei», ce qui signifie littéralement «trois goûts».
Sauce noire ou Gan Gua Zhang
Cette sauce aux haricots noirs est faite de soja, de sel de mer, de haricots noirs fermentés, de riz et de blé. La fermentation est la principale caractéristique de ce type de sauce. Le soja fermenté est de couleur brun foncé. La sauce noire a une saveur douce et est souvent utilisée comme trempette.
Sauce aux huîtres
La sauce aux huîtres est une sauce épaisse à base d'huîtres, de soja et de blé. Les graines de soja sont fermentées et la sauce obtenue est épaisse et de couleur foncée. Les huîtres sont souvent remplacées par du lactose anhydre, qui est un édulcorant cristallin.
Sauce aux haricots noirs
La sauce aux haricots noirs est fabriquée à partir de graines de soja fermentées. Il est de couleur foncée et a un parfum sucré. La sauce aux haricots noirs est utilisée comme agent aromatisant et est souvent associée à la nourriture du Sichuan. Vous pouvez trouver de la sauce aux haricots noirs dans les épiceries chinoises.
Conclusion
Les sauces chinoises se présentent sous de nombreuses formes différentes. Ils peuvent être salés ou sucrés, épais ou fins, colorés ou clairs. Certains sont fabriqués avec des ingrédients difficiles à trouver en Occident, tandis que d'autres ne sont basés que sur quelques ingrédients simples. Les sauces utilisées dans la cuisine chinoise sont assez simples. Ils sont fabriqués avec une combinaison d'ingrédients aromatisants. Ceux-ci incluent la sauce soja, le vinaigre, le sucre et les piments. En plus de donner à la nourriture chinoise une saveur riche et savoureuse, ces ingrédients sont également utilisés comme conservateur et agent de liaison. Ils sont également utilisés dans les plats sucrés et salés comme les soupes et les sautés.
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