MaisonSauces – Un Fondamental de la CuisineSauces françaises

Maître des Sauces – Georges Auguste Escoffier

5015-05-2022, 04:21

Georges Auguste Escoffier (1846 – 1917) est connu comme le « maître des sauces ». Son amour et sa passion pour la cuisine et la nourriture l'ont amené à différents endroits de sa vie et ont fait de lui une autorité en matière de sauces. Il a parcouru l'Europe de long en large pour en apprendre davantage sur les différentes cuisines et cuisinemessages. Il a longtemps travaillé dans des hôtels et des restaurants comme sous-chef et a appris les ficelles du métier. Alors qu'il se trouvait dans un hôtel en Suisse, il rencontra un Allemand du nom d'Albert Dubos qui avait un don pour la cuisine et lui donna le surnom de "Chef de Cuisine". Il a également travaillé dans un hôtel à Heidelberg, en Allemagne (d'où il était originaire) et s'y est installé et a écrit son premier livre "La Cuisine au goût du jour". C'était le premier livre de cuisine en France qui rendait compte des dernières tendances européennes en matière de cuisine. Il a développé son propre style de cuisine et ses plats signatures étaient le lapin sauce champagne, le turbot sauce champagne et l'omelette au foie gras sauce champagne. Son œuvre la plus connue s'appelle "La Technique de la cuisine" (L'art de la cuisine française) qui est considérée comme la bible de la cuisine. Il couvre tout le spectre de la cuisine française et est considéré comme l'un des ouvrages les plus complets jamais écrits sur la cuisine française.

Table of contents

Qu'est-ce qu'une Sauce ? Pourquoi les sauces sont-elles si importantes ? Recette Signature d'Escoffier - Lapin sauce Champagne Recette Signature d'Escoffier - Turbot sauce Champagne Recette Signature d'Escoffier - Omelette au Foie Gras sauce Champagne

Qu'est-ce qu'une Sauce ?

Une sauce est un liquide aromatisant qui est servi avec de la viande, du poisson ou des légumes. Les sauces sont une partie très importante de la cuisine car elles ajoutent de la saveur au plat. Les sauces peuvent être servies avec presque tous les types d'aliments, mais elles sont généralement servies avec de la viande, du poisson, du poulet ou des pâtes. Les sauces peuvent être très sucrées ou très salées, selon le type de nourriture avec laquelle elles sont servies. Vous avez peut-être remarqué que différents pays ont différents types de sauces qui leur sont propres.

Pourquoi les sauces sont-elles si importantes ?

Une sauce peut faire ou défaire votre repas. Les sauces rehaussent la saveur des aliments et sont utilisées pour préparer de nombreux types de plats. Les sauces sont souvent utilisées comme condiment et peuvent contenir diverses saveurs et épices pour rehausser leur saveur. Une sauce peut être utilisée comme vinaigrette pour les salades, le riz et les pâtes. Différentes sauces peuvent être utilisées pour rehausser le goût de différents types d'aliments. Vous pouvez déterminer le goût du repas par le type de sauce que vous utilisez. Si le repas n'a pas de sauce, il peut avoir un goût fade et ennuyeux.

Recette Signature d'Escoffier - Lapin sauce Champagne

Lapin cuit au Champagne, avec une sauce aux fruits rouges, et une sauce aux fruits blancs. Ce plat est souvent servi en apéritif. Vous pouvez également le servir en plat principal ou en dessert. Les fruits blancs, comme la poire, la pomme ou la pêche, sont généralement associés à l'amande, à la fleur d'oranger ou à la vanille pour enrichir leur saveur. La sauce est légère et non sucrée, tout comme le lapin. Les ingrédients sont mélangés de manière à créer une sauce ni trop humide, ni trop sèche.

Lapin en sauce au champagne 1 lapin coupé en 8 morceaux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 petit oignon jaune haché 4 gousses d'ail hachées 400 ml/14 oz de sauce maison 185 ml/6 fl oz de vin blanc 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à café poivre de cayenne poivre noir au goût.

Recette Signature d'Escoffier - Turbot sauce Champagne

Turbot cuit au Champagne, avec une sauce aux fruits rouges et une sauce aux fruits blancs. Léger, pas trop sucré et avec le bon équilibre des saveurs. La sauce ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Trop liquide et les saveurs du plat risquent de ne pas s'exprimer pleinement. Trop épais, et il peut finir par avoir un goût trop acide. Les ingrédients sont mélangés de manière à créer une sauce ni trop humide, ni trop sèche.

Recette Signature d'Escoffier - Omelette au Foie Gras sauce Champagne

Une omelette au foie gras, avec une sauce aux fruits rouges et une sauce aux fruits blancs. L'omelette est servie dans une sauce à base de fruits rouges, qui ajoute de la douceur au plat. La compote de fruits blancs apporte fraîcheur et douceur à l'omelette.

Omelette au Foie Gras 150 ml de lait 2 jaunes d'œufs 100 g de beurre 1/4 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 2 cuillères à soupe de farine 175 g de foie gras.

Conclusion

Les sauces peuvent ajouter beaucoup de saveur à vos repas. Il est important d'utiliser la bonne sauce pour le bon plat. Si une sauce contient trop d'ingrédients, elle finira par avoir un goût trop aigre ou trop épicé. Vous pouvez ajouter autant d'épices que vous le souhaitez à la nourriture, mais n'ajoutez pas trop de sauce. Vous devez également vous assurer que votre sauce n'est pas trop liquide, trop épaisse ou trop salée.