Quelles sont les sauces françaises les plus utiles ?

Qu'est-ce qu'une Sauce ?

Une sauce est un liquide épais qui est ajouté aux plats pour rehausser la saveur et ajouter de la complexité. Les sauces sont généralement utilisées en fin de cuisson pour repulper et intensifier la saveur des ingrédients du plat. Les sauces peuvent être utilisées pour lier des ingrédients comme la viande ou les légumes, ou elles peuvent servir de condiment. En fait, une sauce n'est qu'un mot fantaisiste pour une sauce aromatisante. Si vous vous êtes déjà demandé « quelle est la différence entre une sauce et un jus de viande ? », tout dépend de l'utilisation prévue et de la saveur complexe ajoutée au plat.

Sauce tomate

Incontournable de la cuisine italienne et grecque, la sauce tomate est la base d'innombrables plats de pâtes et autres plats simples. Le but de la sauce tomate est d'ajouter de la saveur à tout ce que vous cuisinez avec. La façon la plus simple d'ajouter de la saveur à la sauce tomate est d'ajouter des oignons et de l'ail. Vous pouvez également ajouter des épices comme du basilic, de l'origan ou de la cannelle pour égayer encore plus le plat. L'une des meilleures choses à propos de la sauce tomate est qu'elle est incroyablement polyvalente. Vous pouvez l'ajouter à tout, des pâtes aux pâtisseries. Essayez-le avec votre prochain plat de spaghettis ou de lasagnes. C'est aussi un excellent moyen d'ajouter de la saveur aux légumes rôtis ou même aux viandes grillées.

Sauce béchamel

La sauce béchamel est une sauce blanche à base de lait, de farine et de beurre. L'ajout de fromage contribue à le rendre crémeux et attrayant. La sauce béchamel est l'une des sauces les plus simples qui existent. Il est couramment utilisé dans la cuisine française, mais on le trouve également dans les cuisines italiennes ou même asiatiques. La sauce béchamel est généralement utilisée pour les pâtes et les ragoûts pour ajouter de la saveur et de la richesse aux plats. Une sauce béchamel traditionnelle commence par un roux, qui est un mélange de beurre et de farine. Le roux est cuit jusqu'à ce qu'il ait une couleur brun foncé, puis du lait est ajouté. Le lait et le roux sont ensuite autorisés à mijoter jusqu'à consistance épaisse et veloutée. La sauce béchamel est similaire à la sauce tomate italienne dans son utilisation. Cependant, la sauce béchamel a un goût plus léger et une consistance plus fine.

sauce hollandaise

La sauce hollandaise est le summum des sauces françaises. Il est traditionnellement servi avec des œufs et du pain. La sauce est faite avec de l'émulsification et du beurre et est souvent appelée le « petit-déjeuner des champions ». La sauce hollandaise est généralement utilisée pour les œufs Benedict, mais vous pouvez également l'utiliser comme trempette pour les légumes ou comme ingrédient dans d'autres plats. La clé d'une bonne hollandaise est d'utiliser du bon beurre. Vous voulez utiliser le type de beurre qui peut être fondu dans une casserole à feu doux. Vous devez également vous assurer que la sauce est froide lorsque vous ajoutez les œufs, sinon elle ne fouettera pas correctement. Une sauce froide aide à empêcher les œufs de cailler.

Mayonnaise

La mayonnaise est une sauce couramment associée aux salades et aux sandwichs, mais elle peut également être utilisée pour de nombreux autres aliments. La mayonnaise est une sauce crémeuse à base de mayonnaise aux œufs, de vinaigre et d'huile. L'ajout d'huile aide à émulsionner le mélange et le rend attrayant. La mayonnaise peut être utilisée comme trempette pour une variété d'aliments. Il peut également être utilisé comme vinaigrette, vinaigrette végétarienne ou même en remplacement du beurre. La polyvalence de la mayonnaise en fait l'une des sauces les plus utiles.

Sauce mousseline

La sauce mousseline est l'une des sauces les plus polyvalentes, car elle peut être utilisée pour de nombreuses choses différentes. Par exemple, vous pouvez l'utiliser comme base pour les sauces et les ragoûts, vous pouvez l'ajouter aux omelettes comme garniture, ou vous pouvez même l'ajouter aux desserts comme garniture. La sauce mousseline est généralement faite avec du beurre et de la crème, avec des épices ajoutées pour rehausser la saveur. La sauce mousseline est généralement utilisée pour les pâtisseries et les desserts, mais elle peut aussi être utilisée pour bien d'autres choses. Essayez de l'ajouter aux soupes ou aux ragoûts pour une saveur différente. La sauce mousseline est également la sauce idéale pour la conservation au réfrigérateur. Il ne fondra pas comme les autres sauces.

Conclusion

Le répertoire des sauces françaises est impressionnant, et la chose la plus importante à retenir à leur sujet est qu'elles peuvent être utilisées de tant de façons et de plats différents. Cela étant dit, il existe six sauces qui sont systématiquement utilisées dans la cuisine française. Ce sont la béchamel, la hollandaise, la mayonnaise, la sauce tomate, la mousseline et le gombo doré. La meilleure partie est que ces sauces peuvent être utilisées de nombreuses façons différentes, vous êtes donc sûr de trouver celle qui répond à vos besoins.