Que sont les sauces hollandaise et béarnaise ?

Qu'est-ce que la Sauce Hollandaise ?

La sauce hollandaise est un type de sauce émulsion. Il est fait en fouettant certains des ingrédients ensemble dans un mélangeur, puis en ajoutant le mélange dans la casserole pour cuire. La poêle est ensuite chauffée à nouveau et le mélange devient une sauce épaisse et lisse. Les ingrédients clés de la sauce hollandaise sont les jaunes d'œufs, le beurre, le jus de citron et le sel. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour faire d'autres types de sauces, comme la sauce hollandaise aux herbes ou la sauce hollandaise aux épices. Certaines façons de faire de la sauce hollandaise incluent l'utilisation d'un mélangeur à immersion et d'un fouet.

Qu'est-ce qu'une Sauce Béarnaise ?

La sauce béarnaise est une sauce qui porte le nom de la ville de Béarn, dans les Pyrénées du sud-ouest de la France. La ville étant située près de la frontière espagnole, la sauce peut avoir été influencée par la cuisine espagnole ou andalouse. La sauce béarnaise est un type de sauce émulsion. Il est préparé en fouettant certains des ingrédients ensemble dans un mélangeur, puis en ajoutant le mélange dans la casserole pour cuire. La poêle est ensuite chauffée à nouveau et le mélange devient une sauce épaisse et lisse. Les ingrédients clés de la sauce béarnaise sont les jaunes d'œufs, le beurre, le jus de citron, le persil, la moutarde et le sel. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour faire d'autres types de sauces, comme la sauce béarnaise aux herbes ou la sauce béarnaise aux épices. Certaines façons de faire de la sauce béarnaise incluent l'utilisation d'un mixeur plongeant et d'un fouet.

Différences entre la sauce hollandaise et béarnaise

La sauce hollandaise est préparée en fouettant les jaunes d'œufs, le beurre, le jus de citron et le sel dans une casserole. La sauce béarnaise est préparée en mélangeant les jaunes d'œufs, le beurre, le persil, la moutarde et le sel avec un mélangeur. La sauce hollandaise est souvent servie avec des crevettes ou en entrée. La sauce béarnaise est souvent servie avec de la viande grillée, comme un steak ou du poulet.

Comment faire de la sauce hollandaise

Ajouter le jus de citron et les jaunes d'œufs dans une casserole. Commencez à fouetter les ingrédients ensemble pendant qu'ils se réchauffent à feu doux. Fouetter les ingrédients leur permettra de commencer à s'émulsionner. Il existe plusieurs façons d'obtenir une texture lisse et veloutée. Tout d'abord, les jaunes d'œufs doivent être à température ambiante. Les blancs d'œufs froids donneront une sauce fine et caillée. Deuxièmement, la quantité de jus de citron ajoutée doit être correcte. Une quantité incorrecte entraînera une sauce trop acide. Troisièmement, la casserole doit être propre et sèche. Des casseroles sales donneront une casserole sale.

Comment faire de la sauce béarnaise

Ajouter le jus de citron et les jaunes d'œufs dans une casserole. Commencez à fouetter les ingrédients ensemble pendant qu'ils se réchauffent à feu doux. Fouetter les ingrédients leur permettra de commencer à s'émulsionner. Il existe plusieurs façons d'obtenir une texture lisse et veloutée. Tout d'abord, les jaunes d'œufs doivent être à température ambiante. Les blancs d'œufs froids donneront une sauce fine et caillée. Deuxièmement, la casserole doit être propre et sèche. Des casseroles sales donneront une casserole sale.

Qui a créé la sauce hollandaise et béarnaise ?

L'histoire de la sauce hollandaise n'est pas claire, mais l'histoire de la sauce béarnaise est bien documentée. La ville de Béarn, dans le sud-ouest de la France, est connue pour sa sauce et produit de la sauce béarnaise depuis des siècles. La sauce porte le nom de la ville et peut avoir été influencée par la cuisine espagnole ou andalouse. Il est possible que la sauce hollandaise ait été créée en France et que la sauce béarnaise ait été créée en Espagne, bien que les ingrédients et les méthodes de cuisson soient similaires. Il est possible que la recette de la sauce hollandaise ait été créée à la fin du 19e siècle ou au début du 20e siècle, tandis que la sauce béarnaise ait été créée au milieu du 19e siècle.

Conclusion

Les sauces hollandaise et béarnaise sont faciles à créer et constituent un outil formidable à avoir dans votre arsenal culinaire. Ils sont très polyvalents et ne manqueront jamais d'impressionner, peu importe l'occasion. La prochaine fois que vous cuisinerez un repas, pensez à en ajouter un aux plats. Vous êtes sûr d'être ravi des résultats.