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Qui a créé et nommé la salade César ?

5115-05-2022, 01:21

Qu'est-ce qu'un plat d'accompagnement de légumes italien sans une salade César classique ? Cette simple salade de thon ahi, de croûtons et de vinaigrette est devenue un incontournable de la cuisine italo-américaine. La salade César a ses racines aux États-Unis, où son créateur a eu une influence majeure. C'est un jeune officier de l'US Air Force nommé Caesar Cardini qui a créé la salade César. Au début des années 1950, il était en poste en Europe. Là, il a rencontré et s'est lié d'amitié avec des chefs locaux de cuisines régionales, notamment française et italienne. Partout où ils ont voyagé, Cardini et ses amis ont ramené les goûts régionaux qu'ils ont rencontrés. Lorsque Cardini était en poste en Italie, il a été initié au classique italien des salades faites avec une simple vinaigrette. La combinaison de laitue romaine croustillante, d'huile d'olive, d'anchois, de parmesan et d'ail a été un succès auprès de ses amis américains. Cardini a présenté la salade à ses copains de l'Air Force. Le reste appartient à l'histoire.

Table of contents

La Salade César Originale Salade César Romaine ou Iceberg ? Comment faire la vinaigrette pour une salade César Comment faire la parfaite salade César César Nardini

La Salade César Originale

Lorsque vous pensez à la salade César, vous pensez probablement à une combinaison classique de laitue romaine, de parmesan, de croûtons et de vinaigrette César. Mais l'origine de la salade est en fait en Italie. La salade César originale a été élaborée par le chef Caesar Cardini de l'hôtel Waldorf Astoria à New York. Cardini avait été stationné en Europe avec l'US Air Force dans les années 1950. Pendant son séjour en France, il a été initié au classique italien des salades faites avec une simple vinaigrette. À son retour aux États-Unis et en poste au Waldorf Astoria, il a remis l'idée sur la table. Peu de temps après, la salade César a été un succès, apparaissant sur la première version du menu du Waldorf Astoria en 1957 à New York.

Salade César Romaine ou Iceberg ?

La laitue romaine et la laitue frisée verte sont utilisées pour faire la salade César classique. Cependant, les recettes traditionnelles de salade César sont presque exclusivement préparées avec la variété romaine, de sorte que la plupart des gens appellent la salade « César » lorsqu'elle est préparée avec de la laitue romaine. Il existe cependant une grande différence dans la manière dont les deux types de laitue sont cultivés et récoltés. La laitue romaine est un type de laitue feuillue qui est cultivée dans toute la région méditerranéenne centrale et n'est disponible que pour une courte saison de mai à octobre. La courte saison de la laitue romaine en fait une culture saisonnière et une grande partie de l'année, elle n'est pas disponible pour la récolte, elle peut être cultivée partout dans le monde.

Comment faire la vinaigrette pour une salade César

Lors de la préparation d'une salade César, il est courant de commencer par une vinaigrette à base de vinaigrette. La vinaigrette César classique est faite d'huile d'olive, de jus de citron, de sauce Worcestershire, de sel et de poivre. L'huile d'olive est la saveur principale de cette salade, il est donc important que la vinaigrette soit équilibrée avec d'autres ingrédients. Bien que l'ail en flocons ou en granulés soit facultatif dans les vinaigrettes César, il est essentiel à la saveur caractéristique de la salade César. Alors que l'ail est couramment utilisé dans la cuisine italienne, aux États-Unis, il est souvent utilisé comme assaisonnement plutôt que dans la formation d'une pâte pleine de saveur.

Comment faire la parfaite salade César

Une salade César parfaitement préparée comporte de nombreux aspects différents. Les plus importants de ces aspects, aux yeux des amateurs de salade César, sont la laitue et la vinaigrette.

- Préparez la laitue : la première étape pour préparer la salade César parfaite consiste à préparer la laitue. La meilleure laitue pour faire une salade César est la laitue romaine en raison de sa fraîcheur et de sa disponibilité tout au long des mois d'été. D'autres variétés de laitue comme la laitue pommée, l'iceberg ou le chou chinois font d'excellentes salades César, mais elles ne sont pas aussi largement disponibles tout au long de l'année.

-Faire les couches de croûtons : La prochaine étape pour faire une salade César parfaite est de faire les croûtons.

- Préparez la vinaigrette : Il existe de nombreuses façons de préparer la vinaigrette pour une salade César. Vous pouvez faire votre propre vinaigrette César ou utiliser une vinaigrette César achetée en magasin.

César Nardini

Une variante de la salade César classique est le Caesar nardini. La salade est presque identique à la salade César classique à l'exception de l'ajout d'anchois dans la vinaigrette. Beaucoup de gens trouvent que le goût salé des anchois équilibre la douceur du jus de citron dans la vinaigrette César classique, faisant des nardini une alternative parfaite au classique.

Le petit-fils de Caesar Cardini, Caesar Nardini, est celui qui a créé le Caesar nardini en 1987. En son cœur, la salade de nardini Caesar est la même que le classique. Il remplace simplement la vinaigrette César traditionnelle par la vinaigrette César nardini. La vinaigrette César nardini est un mélange de mayonnaise, de parmesan, d'ail et d'anchois. C'est une excellente variante de la salade César classique et c'est généralement ce que nous recevons aujourd'hui dans nos restaurants préférés.

Conclusion

Quand vous pensez à la cuisine italo-américaine, vous pensez probablement aux pâtes, aux pizzas et aux boulettes de viande. Bien que ces plats italiens classiques soient délicieux, vous ne devez pas négliger l'importance de la salade César classique. Cette salade d'accompagnement est un incontournable de tous les repas italo-américains.