Les Meilleurs Chefs du Monde - Alain Ducasse

Alain Ducasse est né en 1952 à Saint-Grégoire-le-Vieux, dans les Alpes-Maritimes, dans le sud de la France. Ses parents possédaient un restaurant à Saint-Grégoire, et quand il a fermé Ducasse, son frère et sa sœur se sont retrouvés à le diriger. Ducasse, qui cuisine depuis l'enfance, prend en charge la gestion quotidienne de l'entreprise. Il a travaillé dur pour créer une expérience culinaire de haute qualité pour ses clients, ainsi que pour donner à ses frères et sœurs le soutien dont ils avaient besoin pour gérer l'entreprise avec succès.

En 1974, Ducasse ouvre son premier restaurant dans la ville française de Roquebrade. Bien que le restaurant ait fermé après seulement trois mois, il a offert au public un aperçu de ce qui allait arriver.

Au début des années 1980, Ducasse a ouvert son deuxième restaurant dans la ville de Cabrieres dans le sud de la France. Le restaurant avait trois salles à manger et sa cuisine était basée sur des ingrédients locaux tels que les truffes.

Devient cuisinier

Après avoir travaillé dans le restaurant de ses parents, Ducasse a commencé sa carrière professionnelle comme sommelier et hôte dans plusieurs restaurants, dont L'Ambroisie à Vence et l'Hôtel Negresco à Nice. En 1973, il commence à travailler à l'Hôtel Le Meurice à Paris, où il restera jusqu'en 1990. Au Meurice, il participe à la création de la première carte entièrement composée de poissons.

Au fur et à mesure que Ducasse s'implante dans le monde culinaire, il commence à recevoir des offres de travail pour d'autres chefs, dont les frères Robuchon, qui ont été les mentors de Ducasse lorsqu'il était jeune chef. Au cours de cette période, Ducasse a également animé une émission gastronomique et de voyage, "Alain Ducasse, En Route", diffusée sur la chaîne de télévision française Canal +.

Voyages au Japon

Tout en travaillant comme hôte, Ducasse a commencé à développer une passion pour la cuisine japonaise. En 1984, il s'est rendu au Japon pour explorer davantage le pays et a visité de nombreux restaurants pour essayer leur nourriture. Un restaurant en particulier a attiré son attention : Matsuhisa, situé à Tokyo. Ducasse a estimé que le chef, Matsuhisa Uematsu, comprenait les ingrédients d'une manière que peu d'autres chefs comprenaient à l'époque.

Après avoir travaillé sur plusieurs plats, Ducasse a finalement opté pour un plat à base d'oursin. Il a tout de suite été frappé par la fraîcheur et la complexité du plat. Il a dit plus tard à Eater: "C'était un plat qui ressemblait à une petite mélodie."

Uematsu, qui était juge dans l'émission télévisée "Iron Chef", a été impressionné par le plat de Ducasse, et les deux sont restés en contact au fil des ans. En 2018, Ducasse et Uematsu se sont finalement rencontrés en personne, lorsque Ducasse était juge invité sur le Iron Chef.

Co-fonde L'Atelier de Joël Robuchon

En 1991, Ducasse et Robuchon collaborent à l'ouverture de L'Atelier de Joël Robuchon à Paris. Le restaurant, calqué sur le propre restaurant d'entraînement de Robuchon, était situé dans l'hôtel de Crillon. Il offrait deux salles à manger, ainsi qu'une cuisine ouverte au public, et permettait aux amateurs de Robuchon de le regarder cuisiner.

Les deux chefs ont également collaboré à l'élaboration de la carte des vins de L'Atelier. Robuchon, qui était bien connu pour son amour du vin, avait auparavant travaillé avec un certain nombre de producteurs de vin bien connus. Il avait une aversion particulière pour la pratique des vins vendus dans les restaurants à un prix nettement inférieur à celui qu'ils coûtent dans un magasin de vin. Robuchon a été choqué lorsqu'il a goûté les vins de L'Atelier de Joël Robuchon et a trouvé qu'ils étaient à un prix raisonnable.

Au fil des ans, L'Atelier de Joël Robuchon a remporté de nombreux prix, dont le prix du meilleur restaurant aux World's Best Awards en 2016 et le prix du meilleur chef aux World's 50 Best Restaurants en 2017.

Hôtes du salon du voyage

En 2004, Ducasse a joué dans "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager", une émission de cuisine et de voyage diffusée sur Canal+. Le spectacle a eu lieu à Londres et mettait en vedette Ducasse travaillant aux côtés de plusieurs chefs britanniques, dont Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts et Angela Hart.

L'émission a été diffusée en Europe, au Moyen-Orient et en Asie, et diffusée pendant deux saisons. Au cours de la première saison, Ducasse a voyagé dans des pays du monde entier, notamment aux États-Unis, à Singapour, en Australie, en Chine et en Europe. Dans la deuxième saison, l'accent était mis sur les voyages à travers la France.

Devient un maître cuisinier

Tout au long de sa carrière, Ducasse a été reconnu comme un maître cuisinier. Il a été le premier chef français à remporter le titre de meilleur chef dans trois restaurants différents - le Meurice à Paris, L'Atelier de Joël Robuchon à Paris et le Restaurant de l'Hôtel de Crillon à Paris.

En plus de son travail en cuisine, Ducasse s'est également fait un nom en tant que personnalité culinaire. Il a été juge dans un certain nombre d'émissions télévisées liées à la cuisine, notamment "Top Chef", "Iron Chef" et "MasterChef". Il a également été un juge invité sur un certain nombre d'autres émissions de cuisine, notamment "Food Wars! Shokugeki no Soma" et "Azumina Challenge".