Les Meilleurs Chefs du Monde - Monsieur Pierre Gouan

Gouan a reçu de nombreux prix et mentions spéciales tout au long de sa carrière culinaire, dont le prix du chef français de l'année en 2010 et 2012, et le prix des meilleurs chefs du monde aux World's 50 Best Restaurants Awards en 2016.

Pierre et sa femme

L'un des traits caractéristiques de Monsieur Pierre est la présence de l'épouse de Pierre Gouan, Caroline, qui tient la devanture du restaurant. Caroline Gouan est souvent vue chez Monsieur Pierre travailler avec Pierre en cuisine, prendre les commandes et superviser la livraison des ingrédients frais. Ensemble, les Gouan sont souvent décrits comme « une cuisine et un mariage en un », incarnant le type de relation symbiotique qui définit la gastronomie.

Les Gouan sont mariés depuis 2005 et ont un fils, Egan, qui est également un chef doué. Les Gouans sont également activement impliqués dans la conservation des espèces menacées et ont créé un programme de bourses en partenariat avec le WWF qui soutient les jeunes qui veulent devenir chefs.

Le plat signature de Pierre

L'un des plats les plus célèbres de Monsieur Pierre est son «No Fear Tuna Tartar», qui est servi au restaurant depuis le début. Le plat est une mousse de tartare de thon servie sur un lit de caviar et garnie d'un morceau de poivre. C'est l'un des meilleurs tartares de thon qu'Auvelin ait jamais goûté.

Bien que le menu de Monsieur Pierre change selon les saisons et soit souvent mis à jour avec de nouveaux plats, le tartare de thon est toujours disponible à la carte. Et bien que le plat n'ait aucun avantage connu pour la santé, il est souvent demandé par les convives en raison de son goût simple mais sublime.

L'ingrédient préféré de Pierre

Lorsqu'il s'agit de s'approvisionner en ingrédients, Pierre Gouan est toujours à la recherche des produits les plus frais et de la meilleure qualité qu'Auvelin a à offrir. L'un des ingrédients préférés de Gouan est le très prisé crabe royal d'Auvelin. Bien que le crabe soit pêché dans d'autres endroits en Europe et aux États-Unis, Gouan commande régulièrement auprès du fournisseur de crabe d'Auvelin pour s'assurer qu'il reçoit le crabe de la meilleure qualité.

Le vin préféré de Pierre

Monsieur Pierre est également bien connu pour sa carte des vins rouges, qui comprend de nombreuses sélections très chères. L'un des vins rouges préférés de Gouan sur la liste est de l'AOC Pessac-Léognan, connue pour ses vins abordables. Gouan aime l'Auvinot Pessac-Léognan pour son goût équilibré et son prix abordable.

Cependant, Gouan aime aussi les dîners surprenants avec des cépages plus rares, comme un vin mousseux rarement vu sur la plupart des cartes de restaurants, ou une bouteille de vin âgée de plus de 20 ans, voire 30.

Le flux de travail quotidien de Pierre

Bien que Monsieur Pierre ait suscité beaucoup d'attention et d'éloges, Gouan insiste sur le fait que sa passion pour la cuisine n'a pas changé. Il continue à cuisiner comme il l'a toujours fait, en utilisant les mêmes ingrédients et les mêmes méthodes qu'il a toujours utilisées.

Gouan c'est aussi une équipe de 15 chefs qui travaillent sous ses ordres et préparent chaque plat que Monsieur Pierre sert à ses convives. Bien que Monsieur Pierre soit basé à Auvelin, Gouan travaille également depuis son île privée, où il passe deux semaines chaque été à cuisiner et deux semaines chaque hiver à se détendre.

Pour Gouan, son succès actuel n'est qu'une progression naturelle de sa carrière, qui a toujours consisté à maintenir les normes qu'il juge essentielles pour la gastronomie. "Ce que j'essaie de faire, c'est de donner un bon repas à un prix abordable", déclare Gouan. "C'est ce que je veux faire tous les jours."

Les 3 meilleurs conseils de Pierre pour les chefs en herbe

- Mangez les ingrédients que vous utilisez - Si vous voulez devenir un meilleur chef, vous devez manger les ingrédients que vous utilisez.

- N'ayez pas peur d'expérimenter - Les meilleurs chefs cherchent toujours à repousser les limites de ce que signifie être un chef.

- Déménager à Paris : Gouan dit que l'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire lorsque vous débutez votre carrière culinaire est d'être prêt à travailler dur et à relever les défis qui accompagnent le travail.