Les Meilleurs Chefs du Monde - Georges Auguste Escoffier

Des grandes pyramides de Gizeh aux temples d'Angkor, la gastronomie a été une immense partie de l'expérience humaine. Nous le savons parce que notre histoire est pleine d'histoires de personnes essayant de faire la meilleure nourriture possible en utilisant les ressources et les techniques dont elles disposaient.

Escoffier faisait partie de ces gens pleins de ressources. Chef de profession, il a utilisé son talent naturel pour la cuisine pour devenir l'un des chefs les plus influents de l'histoire. Il est surtout connu pour son travail de chef de cuisine au célèbre Hôtel de Paris à Paris.

La réputation d'Escoffier comme l'un des meilleurs chefs de l'histoire est principalement due à son travail dans le domaine de la cuisine française classique. Il a été formé à ce métier et l'a révolutionné, le rendant plus accessible et plus agréable à un public plus large. Il est connu comme le père de la cuisine française moderne.

Dans cet article, nous discuterons de la vie de Georges Auguste Escoffier, de ses contributions au domaine de la gastronomie et de certaines de ses recettes les plus connues.

Georges Auguste Escoffier - l'homme

Georges Auguste Escoffier est né en 1846 dans la ville de Strasbourg en France. Son père, fonctionnaire, est décédé alors qu'il n'avait que trois ans, et sa mère est décédée peu de temps après. Cela l'a laissé être élevé par sa grand-mère, qui lui a inculqué l'amour de la cuisine dès son plus jeune âge.

Il est important de noter qu'à ce stade de l'histoire, les femmes en général n'étaient pas autorisées à apprendre à cuisiner. Il y avait un fort tabou social contre les femmes qui apprenaient à cuisiner et à préparer elles-mêmes leurs repas.

A 14 ans, Escoffier commence à travailler comme aide-cuisinier dans un restaurant strasbourgeois. Ici, il a appris toutes les bases de la cuisine et a reçu sa première exposition à l'art de la gastronomie.

Après avoir travaillé au restaurant pendant un certain temps, Escoffier est parti pour poursuivre une carrière de chef. Il a ensuite travaillé dans divers restaurants dans toute la France, notamment à Nice, Marseille, Lyon et Paris.

Origine de la cuisine française

L'origine de la cuisine française remonte au XIe siècle. C'est à cette époque que les premiers livres de cuisine ont été écrits en France. C'est à cette époque que s'est établie l'histoire culinaire française. La cuisine des Français à cette époque était une combinaison de la cuisine des Romains, des Arabes, des Juifs et des Bretons.

L'un des premiers livres de cuisine de la cuisine française, intitulé "L'art de cuisiner en toute simplicité", a été écrit par une femme appelée Annette Dubost. Celui-ci fut publié en 1745, trois ans avant la naissance d'Escoffier.

Le livre le plus célèbre écrit sur la cuisine française est "L'art culinaire de la cuisine française la plus célèbre", écrit par Monsieur Pierre Gouan. Celui-ci a été publié en 1797 et contient environ 500 recettes de plats tels que le poulet rôti, le ragoût de bœuf et la bouillabaisse.

Les quatre principes de base de la cuisine française

Les Français affinent leur cuisine depuis des siècles, et ils ont développé des règles et des directives très utiles ce faisant. Les quatre principes de la cuisine française sont les suivants :

- Des saveurs légères et délicates - La cuisine française est souvent décrite comme « légère et délicate ». En effet, il se concentre sur l'équilibre des saveurs dans un plat et ne submerge pas le palais avec des saveurs lourdes.

- Fraîcheur - Les Français sont très exigeants quant à la fraîcheur de leurs ingrédients. La plupart des recettes qu'ils utilisent dans leur cuisine nécessitent des ingrédients qui sont cueillis le matin et non assis dans un magasin quelque part pourrissant de l'extérieur vers l'intérieur.

- Préparation simple - La cuisine française est souvent décrite comme étant "simple à préparer". Il ne s'agit pas seulement de rendre la nourriture facile à préparer, mais aussi de s'assurer que le plat est équilibré et ne nécessite pas trop d'étapes, et que chaque étape est importante.

- Les épices - L'utilisation des épices est très importante dans la cuisine française. Les épices ajoutent de la saveur à un plat et sont également utilisées pour équilibrer les saveurs et créer un goût plus complexe dans les aliments.

Quelques-unes des recettes les plus connues de Georges Auguste Escoffier

- Boeuf Bourguignon - Le ragoût de boeuf est l'un des plats français les plus courants. Il est riche en saveurs et peut être préparé de plusieurs façons. L'une des façons les plus courantes de servir ce plat est de faire un ragoût, auquel fait référence le nom de la recette.

- Pommes De Terre - C'est ce que nous appelons les frites en Amérique. Ils sont un plat d'accompagnement très courant dans la cuisine française. Ils sont généralement fabriqués à partir de pommes de terre et parfois d'autres légumes comme les carottes, les oignons et même le persil.

- Lyonnaise - C'est un plat composé de steak et de haricots. Il peut être fabriqué de différentes manières. C'est un plat très courant en France et parfait pour un grand dîner en famille.

Conclusion

Dans cet article, nous avons discuté de la vie et des contributions de Georges Auguste Escoffier, un chef et auteur culinaire qui est surtout connu pour son travail dans le domaine de la cuisine française.