Les Meilleurs Chefs du Monde - Joël Robuchon

Qu'est-ce que la Nouvelle Cuisine ?

Le mouvement « New French », également connu sous le nom de Nouvelle Cuisine, a été popularisé dans les années 1970 par des chefs comme Michel Troisgros et Roger Vergé. Le chef Robuchon, cependant, aurait été le premier à introduire ce style « nouveau français » dans le monde. Il est également connu comme le « Père de la Nouvelle Cuisine ». La Nouvelle Cuisine est différente de la cuisine française traditionnelle en ce sens qu'elle utilise une plus large gamme d'ingrédients et a une vision plus globale.

Ce style de cuisine est très sophistiqué et simple à la fois. C'est une approche qui fusionne les techniques françaises avec les saveurs asiatiques et les techniques italiennes. Ce style de cuisine est non seulement sophistiqué mais aussi simple. Ce blog vous donnera un aperçu de la vie d'un chef de renommée mondiale et explorera les meilleurs plats du chef Robuchon.

L'enfance et la jeunesse de Robuchon

Joël Auguste Robuchon est né le 24 avril 1942 dans la petite ville de Mirecourt, en France. Ses parents, Alain et Suzanne, étaient tous deux restaurateurs. Du côté de sa mère, Robuchon est issu de la famille Puisaye, réputée pour sa production de vins et spiritueux. Cette éducation dans le monde de la restauration s'avérera plus tard être la clé du succès de Robuchon en tant que chef.

Robuchon aidait souvent au restaurant de ses parents lorsqu'il était enfant. C'est là qu'il a commencé à apprendre les rudiments de la cuisine dès son plus jeune âge. Alors qu'il aimait beaucoup manger, Robuchon avait une forte passion pour la nourriture - une passion qui définira plus tard sa carrière.

La carrière et l'ascension de Robuchon vers la gloire

Robuchon a commencé sa carrière de sommelier à un jeune âge. Il a travaillé pour plusieurs restaurants renommés de la région avant d'ouvrir son propre restaurant en 1973. Ce restaurant, qu'il baptise "L'Escoffier" (le Sommelier), fera de Robuchon la réputation d'être l'un des meilleurs chefs de la région.

Dans les années 1980, Robuchon avait acquis la réputation d'être l'un des meilleurs chefs du monde. Il a été invité à participer à d'innombrables concours de cuisine à travers le monde. Robuchon remportait souvent ces concours, ce qui lui valut une réputation internationale comme l'un des meilleurs chefs du monde.

Noble Restaurant Gastronomique

La première étoile Michelin de Robuchon remonte à 1993 lorsqu'il a obtenu une étoile au prestigieux restaurant Noble Gourmet. Connu pour son gibier et ses poissons d'eau douce, Robuchon a obtenu l'étoile après trois ans d'excellence constante.

Ce qui rend le Noble Gourmet de Robuchon si unique, c'est son ambiance. Le restaurant était situé dans un ancien grenier à grains et avait des plafonds en bois sculpté élaborés, des murs en pierre et une grande cheminée. Le décor du restaurant de Robuchon était également connu pour son goût décalé et unique.

Le restaurant avait aussi une touche très personnelle. Robuchon a pris grand soin de créer une impression durable du Noble Gourmet. Par exemple, il laissait souvent une note de remerciement personnalisée pour chaque convive et écrivait même leurs noms sur le menu.

Restaurants étoilés Michelin

La première étoile Michelin de Robuchon a été obtenue au restaurant phare de l'Hôtel de Paris. C'était aussi la première fois que Robuchon participait au célèbre « Guide Michelin ». Robuchon était très honoré de recevoir sa première étoile au Michelin.

La deuxième étoile Michelin de Robuchon est arrivée 13 ans plus tard au célèbre Joel Robuchon Tokyo. Ce qui a rendu cette critique si remarquable, c'est qu'elle a été donnée au premier restaurant japonais de Robuchon, ce qui était très important pour lui.

En 2016, Robuchon détenait 32 étoiles, plus que tout autre chef de l'histoire, Alain Ducasse est le deuxième plus proche du classement avec 21 étoiles.

Joël Robuchon Bistrot

La première incursion de Robuchon dans le monde de la restauration décontractée a été avec Joël Robuchon Bistro. Ce restaurant décontracté avait une atmosphère plus détendue que le restaurant phare de Robuchon. Le restaurant avait également un prix plus abordable, avec des plats coûtant entre 30 $ et 100 $.

Le restaurant a également apporté une nouvelle approche de la restauration décontractée. Par exemple, cela permettait aux convives de commander leurs repas en ligne et de les faire livrer directement à leur table. Cette approche simplifiée a rendu le Bistro Joël Robuchon très pratique pour les gens pressés.

Conclusion

Le chef Joël Robuchon a acquis la réputation d'être l'un des meilleurs chefs du monde. Le style signature a fusionné les techniques françaises, les saveurs asiatiques et les techniques italiennes pour créer des plats devenus des classiques. Son style signature a fusionné les techniques françaises, les saveurs asiatiques et les techniques italiennes pour créer des plats devenus des classiques.